首先，维生素A能够调节细胞免疫。在细胞免疫过程中，维生素A参与增强T细胞的抗原特异性反应，改变细胞膜的稳定性，从而提高免疫能力。这意味着，维生素A能够帮助人体抵御病原体的入侵，发挥抗感染作用。
其次，维生素A对体液免疫也具有调节作用。研究表明，维生素A缺乏会导致对T细胞依赖的抗原-抗体反应改变，从而抑制IgA、IgG1和IgE的反应。然而，维生素A缺乏却可以增强IgG2对病毒性感染的反应。此外，营养不良的小鼠在维生素A缺乏的情况下，小肠粘膜分泌IgA大大降低，Th2细胞减少，相应的细胞因子分泌量也增多3倍。这说明维生素A在体液免疫中发挥着重要作用。
然而，维生素A过量对免疫功能的影响却不容忽视。近年来，研究发现维生素A和类胡萝卜素对免疫系统的作用并非单一，而是具有双重性。适量的维生素A可以减少辐射产生的自由基及其他一些代谢产物，而过量的维生素A则增强辐射的毒性，并妨碍修复酶的修复。因此，在补充维生素A的过程中，应注重适量，避免过量摄入。
维生素A在免疫系统中的作用还包括影响骨髓中的造血细胞，从而影响免疫细胞的生成。此外，维生素A在胚胎发育过程中也起到重要作用，因此孕妇需要足够的维生素A以支持胎儿的正常发育。
维生素A的缺乏会导致一系列问题，如夜盲症、干眼症、视神经萎缩；身体上皮黏膜异常、皮肤干燥粗糙，抵抗力弱，头发干燥，指甲易断裂等症状。在严重的情况下，维生素A的缺乏可能会导致角膜溃疡甚至失明。
总之，维生素A对免疫系统的影响不容忽视。适量补充维生素A，有助于提高免疫力，增强抗感染能力。然而，过量摄入维生素A也会对免疫系统产生不利影响。因此，在日常生活中，应注意维生素A的摄入量，保持健康的生活方式，为免疫系统提供充足的养分。